莴笋性凉味甘，原产地中海沿岸和亚洲西部，隋代从阿富汗传入中国。莴笋茎长粗大、肉质细嫩、味道清新稍苦，能刺激食欲，有助消化。现代医学认为它含的有效成分，能减少对心脏的压力，长期食用对高血压和心脏病患者极为有益，并能防治血管硬化。失眠、小便不利、尿血和水肿患者宜多用它。中药女贞子为滋阴养肝类药物，能滋补肝肾、养肝明目，其补阴之力不及熟地，然补中有清、滋而不腻。与莴笋合而为汤，能滋阴明目，祛脂减肥，为秋冬时消滞益阴的食疗汤水。
材料：女贞子 12 克（中药店有售）、莴笋 500 克、生姜 3 片。
烹制：各物分别洗净，莴笋去皮切块。先把女贞子、姜放进瓦煲内，加水 1500 毫升（ 6 碗量）滚沸约半小时，下莴笋滚至半小时下盐、麻油便可。此量可供 2 ～ 3 人用。
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