菠菜营养价值很高，富含维生素和矿物质，且以维生素A和铁质为最高。中医认为它能通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压。如《本草求真》：“菠菜质滑而利，凡大久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之。”番泻叶亦为润肠通便的中药。合而与鸡蛋为汤，有泄热、润肠、通便之功，对时下盛暑所致的炽热、便秘、肠燥有辅助治疗作用，但非实热者慎用。
材料：菠菜300克、番泻叶3克、鸡蛋2只、生姜3片。
烹制：菠菜、番泻叶分别洗净。先用1250毫升（约5碗量）清水煮沸5分钟，弃药渣,将液体放进镬中，下姜滚沸后，放入菠菜稍滚至刚熟，打入鸡蛋至刚熟，下盐便可。为3~4人用。