白胡椒属温里类药材,它性温味辛,有温中、消痰、解毒的功效。现代药理学认为,其主要成分是胡椒碱、胡椒新碱、向日葵素、水芹烯、丁香烯及树脂等,还含芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具祛腥、解油腻、防腐、消炎、解食物中毒、增进食欲和促进消化的作用,亦为人们喜爱的调味品。胡萝卜其脆嫩、多汁、味甘,具芳香味,其最大的特点是富含的胡萝卜素与脂肪共烹后,其中的胡萝卜素可以转化为维生素A,因此胡萝卜素又被称为维生素A原。维生素A缺乏者,皮肤粗糙,眼干,易患夜盲症,身体抵抗力差,易发生呼吸系统和泌尿系统疾病,幼儿易影响身体发育。而羊肉与羊胎盘其性温,味甘、咸,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾之食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效,尤宜寒冷时养生食用。
[材料]白胡椒20克、胡萝卜500克、羊肉300克、羊胎盘1个、生姜5片。
[烹制]白胡椒打碎；胡萝卜去皮、切块；羊肉洗净,切块,用生粉、生油把羊胎盘分别揉擦一次,切块,放入置在当归、川芎各10克的沸水中稍煮片刻,再洗净(即“汆水”),再将材料与生姜一起下瓦煲,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煮沸后改文火煲约2小时,下胡椒、盐便可。此量可供4～5人用。