中医认为,河虾性温味甘,入肝、肾经,有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰之功效,适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、筋骨疼痛、乳汁不下、身体虚弱等。现代营养学亦认为,河虾富含蛋白质、维生素B1、B2,硒元素、钙、磷、铁等。民间把去虾壳、虾头的虾肉称为“虾仁”,同时在烹制时亦十分注意使其先贮藏于冰箱保鲜柜内,这样用于滚汤或羹汤才会鲜美爽口。燕麦片是燕麦的子实,磨成面粉后即是燕麦粉,是一种高蛋白、高脂肪的谷类食品,营养价值居大米、小米、白面、高粱粉、玉米等九种常用的粮食之首,尤其是脂肪的含量是面粉或大米的4～5倍,同时是便于人体吸收的植物脂肪,还富含磷、钙、铁、维生素B1、B2、E,粗纤维等。它富含的亚油酸,不仅是预防动脉硬化、高血压、冠心病的理想食物,而且对脂肪肝、糖尿病、 便秘和浮肿等也有良好的辅助治疗作用,可增强人的体力,延年益寿。
鲜虾仁燕麦羹香滑可口,能养阳益气,补虚增髓,是为男女老少皆宜的春日羹汤。
[材料]鲜虾仁300克,燕麦片80克,玉米粉、马蹄粉各2汤匙,生姜3片。
[烹制]鲜河虾去壳和虾头,以少许生粉、生油、生抽拌腌片刻,放进冰箱保鲜柜内贮藏2小时左右；先在锅内加入清水1250毫升(约5碗量)和生姜,玉米粉和马蹄粉用水搅拌为稀芡。大火滚沸后下燕麦片煮熟,下虾仁,再加入玉米粉和马蹄粉稀芡,拌勾,下盐、油入锅即可。此量可供3～4人用。