春日宜羹汤，因为它清润香滑黏稠适中。春日宜吃菠菜，因为它能通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压和补血。春日宜用鱼为汤，因为它的蛋白质丰富而脂肪少，不腻滞。菠菜鱼茸羹，清润鲜美可口，能润肠、健胃、补益，且男女老少皆宜，为春日家庭 靓汤之一。
材料：菠菜400克、鱼肉200克、火腿茸40克、姜丝少许。
烹制：鱼茸洗净、抹干水、切粒状，用细盐、生粉、胡椒粉拌腌片刻；菠菜整株洗净，置沸水中烫一烫，过“冷河”（即在冷水中稍浸），切碎状。在锅中加水1250毫升（5碗量）和姜丝滚沸后，下鱼肉粒稍滚，下盐，滚沸后推入稀马蹄粉芡，下火腿茸和菠菜碎，拌匀便可。为3~4人用。