青豆仁鲜美脆嫩。现代营养学认为它含磷和维生素B，富含蛋白质及人体所必需的各种氨基酸，营养价值高。中医认为它性平味甘，能理中益气、补肾健胃、和五脏、止消渴。把它磨蓉与鲜虾仁烩羹，再配以蛋白和火腿蓉，做成的羹汤鲜美甘香、清润可口，能健肾、益胃、和五脏，为春日家庭靓羹汤，且男女老少皆宜。
材料：嫩青豆仁300克、鲜虾仁200克、火腿15克、鸡蛋3个、生姜3片。
烹制：豆用沸水滚热，清水漂冷，取250克磨烂成蓉。鸡蛋去壳，蛋黄，蛋清打匀。火腿切蓉状。起油镬，爆香姜，加清水或上汤1250毫升(约5碗量)，滚沸后下虾仁、豆蓉和剩下的豆仁，撒上胡椒粉，微滚时，推入马蹄粉勾芡，再下蛋清推匀，撒上盐和火腿蓉便可。为3～4人量。