助阳益气 韭菜滚白饭鱼汤

春日最靓的时蔬为韭菜，此时鲜香惹味，嫩爽甘甜，且养阳益气。而白饭鱼为银鱼中的一种，色白，体长寸许，过去惠州人多捕白饭鱼炒蛋作菜。韭菜滚白饭鱼，有助阳、暖胃、益气之功，且价廉物美，男女老少皆宜。

材料：韭菜80克、木耳20克、白饭鱼250克、生姜3片。

烹制：韭菜洗净，切段;木耳浸发，撕为小朵，置沸水中稍滚，洗净;白饭鱼切去头、尾，洗净，抹干水，加入盐2克拌匀约30分钟。起油镬煎至微黄，加入开水1250毫升(约5碗量)、木耳和姜，滚至汤呈白色，下韭菜，稍后下盐便可。为3~4人量。