广东汤除“煲”、“滚”、“炖”、“烩羹”四法外，还有“浸汤”，浸是用微沸的液体为传热介质烹调，对鱼汤特别好，会令肉质嫩滑，鱼皮不易破裂。在春末夏初闷热之时，人们经常不开胃。用陈皮浸鲮鱼腩，味鲜清甜、嫩滑可口，且能健脾醒胃补益，为价廉物美又烹制简单的家庭靓汤。鲮鱼味鲜美，但土腥味较重，陈皮水浸之，正好除鲮鱼土腥味。
材料：陈皮2/3个、鲮鱼腩肉150克、时蔬（可生菜或菜心）150克、生姜丝适量。
烹制：陈皮浸软，切丝；鲮鱼刮鳞、洗净、抹干水、切片，用生粉、生抽、生油各少许拌腌；时蔬洗净，可切段。在镬中下清水1250毫升（约5碗量）和陈皮、姜，武火滚沸至出味，改小火下鱼片、时蔬，至鱼片刚熟，下盐便可。为3~4人用。