香花菜是广东尤其是珠三角一带的野菜，由于民间在夏暑天时常采摘食用，现很多地方已栽培种植。它性平、偏凉，味鲜香、甘清，有清热消暑、生津止渴之功。鲩鱼片即鲩鱼肉切成的薄片，常为滚粥或滚汤之用，它鲜美甘香，补益利水。合为滚汤，鲜香清润可口，有清热、益气、生津的功效，为夏日既消暑清热又滋润补益的靓汤，且男女老少皆宜。
材料：香花菜150克、鲩鱼片150克、生姜片4片。
烹制：香花菜洗净，切段；鲩鱼片用生粉、生油、生抽拌腌片刻。在镬中加清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后下香花菜，鲩鱼片至刚熟，下盐和香油便可。为3~4人量。