香花菜为广东民间春夏闷热时常以滚汤的一种野菜，现已有人工栽培了，它性味平和而清香，这种清香尤令人生津、开胃，且有健脾益胃之功。薄荷的干品为辛凉解毒的中药，其鲜品色深绿、气味浓，有清热、解表、散风的作用，有清热、生津、养肝、明目之功，为大暑时节的家庭靓滚汤，且烹制简易，男女老少皆宜。
材料：香花菜150克、鲜薄荷叶100克、鸡蛋3个、生姜丝适量。
烹制：香花菜、薄荷叶漂洗净。起油镬煎香鸡蛋，加入清水1250毫升（约5碗量）、姜丝，武火滚沸后，下香花菜、薄荷叶，滚至刚熟，下麻油和盐便可。为3~4人量。