夏日宜滚汤，特别多用一些苦味的瓜菜滚汤，因这些苦味的瓜菜汤爽口不腻、进饮后有倍感凉爽舒适、清心开胃的效果。大芥菜就是其中的一种苦味菜，中医认为它有宣肺、祛痰、温中、利气的功效。鱼滑是鲮鱼脊肉剁成的鱼肉制品，鲮鱼是最为鲜美的河鲜，遗憾的是骨刺很多，而鱼肉制品则无骨刺，很容易入口。广东民间还善于把一些鱿鱼干和葱的碎粒加入到鱼滑里，以大芥菜滚之，尤其鲜美惹味，盛暑时进食，既清心开胃又鲜美补益。
材料：大芥菜400克，鱼滑200克、生姜丝20克。
烹制：大芥菜洗净。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜丝，武火滚沸后，用汤匙一勺勺下鱼滑，继下菜，至刚熟下盐和少许麻油便可。为3~4人用。