仲春时肝阳易亢，肝风易动，可致高血压者血压升高，情绪波动，重者甚至可发生病变。芹菜味甘、辛，性凉，入肝、肾、肺经，有平肝清热、利湿治淋的作用。现代医学认为，芹菜含有芹菜碱，有降压作用，同时它是高纤维食物，对推动肠蠕动，排出废存物质。在春日时常食芹菜清热平肝，有效防春困，让人神清气爽。芹菜煲红枣除辅助治疗高血压外，还可辅助治疗急性黄疸型肝炎、膀胱炎等症。
材料：芹菜400克、红枣50~100克、生姜3片。
烹制：各物洗净。芹菜切段，红枣去核。在镬或锅中下清水1500毫升（约6碗量）和姜、枣，武火滚沸后改文火滚15~20分钟，下芹菜至刚熟，下盐便可。为3~4人量。