暑热时人们胃口常不佳，客家咸鸡甘香味浓易引人食欲。然而往往剩下咸鸡爪，成了食之难嚼、弃之可惜之物。用大芥菜滚之，既充分利用不浪费，又为时下清热下火开胃的靓汤。大芥菜甘辛爽口，中医认为它有清热、利膈、生津之功，而咸鸡爪入汤后有下火消燥的作用，价廉物美，为秋暑秋燥的家庭靓滚汤，且男女老少皆宜。
材料：大芥菜500克、咸鸡爪适量（多少不拘），猪瘦肉50~100克、生姜4片。
烹制：大芥菜洗净、可切段；猪瘦肉洗净、切丝状。在镬中下清水1500毫升（约6碗量）和姜，武火滚沸后，下咸鸡爪滚片刻，下大芥菜、猪瘦肉丝，刚熟下盐便可，为3~4人量。