医学指导：广东省中医院主任医师 池晓玲
炎炎夏日，来一碗粉葛羹，清热生津止渴，不失为解暑的好办法。粉葛，中医又称为葛根、甘葛、葛麻茹，是一味历史悠久的药食两用药材，早在《诗经》中就有采葛而食的记载，中医经典《神农本草经》则详细记载了葛根的药用价值，认为葛根具有“主消渴，身太热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒”等功效。
葛根味甘、辛，性凉，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻的功效，常常用于治疗外感发热、颈背酸痛、热病之后口渴不止、糖尿病、湿热泻痢、腹虚泄泻等病症。现代药理研究表明，葛根能扩张血管，可较好地缓解高血压病、颈项紧痛的症状，还具有明显的解热作用和轻微的降血糖作用。
在广东，葛根是餐桌上常用的食疗佳品，既可制成葛粉作羹或冲服，也可直接蒸熟食用，还可以拿来煲汤。在夏天或夏秋之交，天气炎热，汗出较多，可用葛粉调制成羹，加上蜂蜜调配食用。也可用鲜葛根与猪肉、猪骨等熬汤食用，具有清热生津止渴的功效，男女老少皆宜。
若是风热感冒引起发热、颈背酸痛、头痛、咽痛、口干等症状，可以将鲜葛根捣汁服用，或将鲜葛根与菊花、牛蒡、薄荷、生姜等一同煎汤饮用，具有清热解表和退热的功效。如果发高烧之后，口干口渴明显的人群，则可以将鲜葛根与芦根、白茅根等一同煎汤，当茶饮用。糖尿病口干、口渴的人群，可以将鲜葛根与麦冬、党参等一同煎汤，当茶饮用。小儿或老人脾虚腹泻，也可常常服用葛粉，或将鲜葛根与党参、白术、茯苓等调配药膳食用。
需要提醒的是，因为葛根性凉，脾胃虚寒的人不宜经常食用。
【食疗方】
（1）葛根葱白汤
材料：葛根60克（鲜品100克）、葱白15克。葛根切片、葱白切段，一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，中火煎煮20分钟，当茶饮用。
【功效】发汗解表，解肌退热。适用于感冒，发热、头痛如裂、颈背肌肉酸痛的人群服用。
（2）葛根粥
材料：鲜葛根150克（干品50克）、粳米100克。鲜葛根洗净去皮切小块，粳米淘洗干净，与葛根一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬至米烂粥稠，调入精盐即成。
【功效】清热、生津、止渴，尤其适用于夏秋保健食用，或是高血压、糖尿病、脾虚慢性腹泻的人群食用。
（3）蜜葛羹
材料：葛根粉30克、蜂蜜适量。葛粉先用凉水调开。砂锅中放入适量清水，大火煮沸，边搅拌边加入葛根粉糊，煮至羹熟，调入蜂蜜即可食用。
【功效】清热生津，尤其适用于热病后口干、口渴的人群食用。
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