医学指导：广东省中医院临床营养科营养师 郭丽娜
随着人们生活水平的提高，物质极为丰富，人们的饮食结构已经从谷类为主变为谷类逐步减少，动物性食物明显增加，与此同时各种慢性病也逐年升高。人们已经开始注意自己的饮食了，知道肥肉、内脏含脂肪和胆固醇较高，把这些食物与罹患高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，平常基本不沾，而觉得瘦肉含脂肪和胆固醇少，可以放心大胆地吃。这种理解对吗？
其实这是片面的理解，不论是肥肉还是瘦肉都有它的食用价值，关键是我们要正确的认识和合理的食用，瘦肉虽相对较好，但不同动物瘦肉间仍有一定差距，如瘦猪肉摄入过多一样存在隐性危害。
瘦肉是日常最方便获取的优质蛋白之一，是人体氨基酸、维生素和矿物质的良好来源，可以构成和修补人体组织，维持体液的平衡，参与机体各种代谢，促进生长发育。无可厚非，瘦肉脂肪中的饱和脂肪酸低于肥肉中的含量。但是，不能笼统地说，瘦肉就是低脂肪的食物。不同动物瘦肉的脂肪含量不一致，其中每100克兔肉含脂肪2.2克，瘦牛肉2.3克，瘦驴肉3.2克，瘦羊肉3.9克，瘦猪肉6.2克。相对而言，瘦猪肉是蓄肉中脂肪含量最高的一种，若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物源，久而久之也会引发高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病，特别是患有冠心病、高血压、高血脂、肥胖者要注意，瘦肉食入过多将会成为一种隐性的危险因素。
此外，瘦肉中还含有较多的嘌呤碱，这类物质在体内的代谢中会生成尿酸。尿酸大量积聚，易引起痛风、骨发育不良等疾病。每日瘦肉摄入过量，从中所获得的蛋白质量超出机体需要量时，其代谢出体外会加重肝脏和肾脏的负担， 并会增加钙的丢失，对机体的健康造成不良影响。
其实，我们只要平常规律、多样化饮食，除主食中获得的蛋白质之外，加上每天一个鸡蛋和一盒牛奶或适量豆制品，我们只要再摄入100克左右的动物性食物就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。
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