医学指导：广东省中医院芳村分院消化科主任 陈延医师
当你走进热气腾腾的韩国料理店后，首先品味的就是那充满浓浓麦香的大麦茶。大麦茶虽然也叫茶，但它跟我们一般认识上的茶叶是不同的，它是由大麦经过焙炒而成，因此不含有咖啡因，对于一些喝茶后容易失眠的人来说，它是一个很不错的选择；而且它里面含有17种微量元素，19种以上氨基酸，同时富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，对身体有一定的保健作用。目前网上关于它的论述很多，褒贬不一，它到底有什么疗效，是否能够长期服用呢？
大麦茶，两种制法，两种功效
要说大麦茶，首先要说说大麦，大麦是为禾本科植物大麦的果实。《本草纲目》认为其咸，温，微寒，无毒。主治食饱烦胀，烫火伤及小便不通等，所以起码在当时本品尚算不上很好的补品，至于消食、除热止渴、下气利水等功效，也多是根据其性味推论而来。一般大麦煎服则性偏寒，有除热止渴，利水的作用，所以在夏天如果烦热口渴可用大麦煮水后放凉后服用。而大麦培炒后则性偏温，这也是为什么有些人饮用后会觉得口干上火的原因，所以同样一味中药炮制方法不同，疗效就会有很大的差异，大麦焙炒后最大的效果就是消食化滞，所以《本草纲目》说它有治食饱烦胀之功，大麦茶是大麦经过焙炒之后制成的，所以大麦茶的主要作用也是消食导滞。所以在吃完很滞的火锅之后，喝上一杯热热的大麦茶，会有一种说不出的舒服。至于减肥，去腥膻，去油腻，助消化等作用其实也都是消食导滞作用的具体体现。至于有人提出喝大麦茶会致癌，从机理上讲应该存在这种可能，因为制作大麦茶时大麦必需经过高温烘烤，其中的氨基酸和糖会发生反应，产生丙烯酰胺，从而具有致癌的危险。但也不必太过担心，因为它所含有的丙烯酰胺量并不大，为0.51mg/kg，而平时饮用的速溶咖啡中丙烯酰胺含量都有0.36mg/kg，所以如果不是长期服用应该对人没有什么影响，而且烘烤之后消食导滞的作用会更好。
润肤之说不可信
由此可见，大麦茶并不是什么灵丹妙药，我国东北地区和朝鲜地区的人之所以习惯饮用大麦茶，是因为他们的饮食一般以肉类为主，比较容易造成饮食停滞，喝大麦茶能够帮助消化而已。
有些人提到本品有润肤的作用，应该来说是没有客观根据的，但对于平时经常大鱼大肉，饮食不节造成的痤疮，本品到应该有点作用。另外，长期要外出应酬，酒食无度的人，或平时消化不良，或比较肥胖的人，长期使用应该对健康有一定的帮助。
消食、健脾是两码事
另外，有一点要提醒大家的是，虽然本品有消食导滞的作用，对帮助脾胃的运化有一定的作用，但综观中药的医典，没有人提到本品有健脾的作用，也没有健胃或养胃阴的作用，在中医来看，健脾和消食是两回事，如果没有饮食停滞的人长期服用消食的药物，不单不能健运脾胃，反而会造成脾胃气虚的情况，所以，对于身体虚弱的人，不宜常期服用大麦茶。
饮用指南
说到这里，很多人可能会觉得糊涂了，有说有好处，有说不宜服，到底应该如何掌握呢？我觉得，关键要明确以下几个原则：
1、本品不属于补品，而且长期服用有一定的风险，所以作为普通人没有必要长期使用。
2、本品的主要作用是消食导滞，因此建议在进食较多肉类、吃火锅或聚餐后服用，能够帮助消化。
3、对于平时进食营养过剩造成肥胖、便秘、痤疮以及消化不良等表现者可以服用一段时间，但如果症状改善后则没有必要继续长期服用。
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