医学指导：广东省中医院临床营养科营养师 何盈犀
天麻有“治风神药”之称，性平，味甘，功能熄风止痉、平肝潜阳、祛风通络，对肝阳上亢、风痰上扰等头痛有较好的治疗效果；加上活血行气、祛风止痛的川芎，健脾益气的茯苓。两者结合，对治疗头痛很有效果。
天麻川芎炖大鱼头
原料：天麻（干品）10g、茯苓5g、川芎3g、生姜3片、大鱼头100g（1人用量）。
烹调方法：
天麻、茯苓、川芎用温开水（或淘米水）泡软；大鱼头清洗干净，略煎，将茯苓、川芎、鱼头、生姜放入炖盅内，加适量水，文火炖煮45分钟，再加入泡软的天麻，文火炖15-20分钟，加食盐调味即可（根据个人口味，可加少许胡椒粉）。
专家点评：
本汤能平肝潜阳、祛风通络、止头痛，可用于肝阳上亢、肝肾阴虚所致的头痛、肢体麻木、头晕目眩等的辅助食疗。但感冒引起的头痛、肢体乏力则不宜。
选材要点：
天麻，是兰科天麻属植物天麻的长椭圆形干燥块茎，质坚实，不易折断，断面较平坦，角质样，黄白色或淡棕色。有“冬麻”、“春麻”之分。以有红棕色至深棕色“鹦哥嘴”状顶芽，质地坚实、体重（每公斤26支以内），无空心的“冬麻”质量为佳。
市面上有很多天麻的伪品，如马铃薯的块茎、商陆的根等。商陆根外形与天麻相似，但其毒性较大，误食会有生命危险：天麻的药用部分是地下块茎，呈长椭圆形、略扁、稍皱缩略弯曲，一端有红色或棕色的残留茎，另一端有圆脐状的根痕，表面黄白色或淡黄棕色，多纵皱、质坚硬，外观及纹路类似西洋参，切开后断面平坦，无纤维点，呈半透明角质状，有光泽，味微苦带甜，嚼之有黏性；而商陆根的横切面凹凸不平，色深，呈纤维性，味苦，嚼之麻舌。简而言之，我们可以根据以下几点来辨别真假天麻：长圆扁稍弯，点状环纹十余圈；头顶茎基鹦哥嘴，底部疤痕似脐圆。
（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）