在吃腻了大鱼大肉之后，国民的饮食观念也逐渐回归，不再一味地只吃肉，而懂得了荤素合理搭配。有部分人还崇尚绿色饮食，追求养生健康之道，选择只吃素。我们知道人体所需的营养是多元化的，我们需要蛋白质、糖类、脂肪以及维生素等等，而吃素是一种单一的饮食习惯，那么长期吃素会不会导致某些营养素的缺失，使人营养不良呢？
长期吃素会不会导致营养不良？这个回答是不一定。其实素食如果搭配得当，也是可以满足一般人的的营养需求。不过对于发育时期的青少年、孕妇、哺乳期的妇女，以及病人等群体来说，并不建议选择长期选择素食。对于普通的素食者，要做到营养均衡，避免营养不良的情况出现，应该更加注重食物的搭配，食物上的选择要多样性，如主食有米、面以及各种杂粮，使主食多样化。
此外搭配蔬菜水果，还有一些豆类和含铁类的食物，而且因为动物蛋白食物中含有丰富全面的人体必需氨基酸，长期选择吃素则可能会导致人体的蛋白质摄入不足，因此这时可以多吃深绿色叶菜、核仁、坚果、豆浆、豆腐等。
同时在选择吃素的人群中，肥胖人群不在少数，为了减肥，他们不仅只吃素，而且还会降低食物的数量。长期以往，对身体会有很大的伤害。实际上如果想要减肥或者保持体重，维持健康，也不一定需要只吃素，如果能够控制好每天的摄入热量，搭配好饮食，做到荤素互补，也一样可以减肥瘦身，保持身体健康。
广州红十字会医院营养科副主任医师谭荣韶在家庭医生在线的此前的采访中给出了人一天一日三餐的热量摄入建议。谭荣韶副主任医师表示一个人一天三餐总热量，一般来说，只要能达到身体所需热量就可以了。那么三餐当中，大致可以将热量分配为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。在三餐中，人每天大概要摄入食物数量为：谷类：5~8两、蔬菜：300~500g（6~8两）、水果：200~400g、肉：4~5两、奶：300g、豆类：30~50g、油：25~30g，盐：5g。
总之健康饮食，每天的膳食应该包括谷薯类，蔬菜水果，禽肉蛋奶，大豆坚果等食物，一日三餐还需粗细结合，多吃粗粮，少吃高盐和油炸食品，保证足量饮水，培养清淡的饮食习惯。期间还要避免暴饮暴食，饥一顿饱一顿，以及避免过度节食等不良饮食习惯，这样才能保证健康的身体。