中国人对烹饪的认知、掌握在全世界范围都名列前茅，甚至可以称得上是无独一无二。而在烹饪过程中，最重要的两个方向就是料理方式和调味料的选择。目前生活水平正在不断提高，人们在吃好这个前提下又产生了新的追求，那就是吃的健康。那么，不同的烹饪技巧对食物性质会产生哪些影响，在烹饪过程中使用的调味料又会对寒热性质产生哪些影响，下面就由阳江市人民医院副主任医师陈志光为我们带来详细的说明。
烹饪会影响食物的性质吗？
烹饪会影响食物的性质。无论何种食品，使用煎炸的方法，原来的食品都会更燥热，煎炸程度越高则越燥热。大多老百姓炒菜，习惯不先放水而先放油锅刷一遍油锅，再用猛火把油锅烧开才把菜放入其中，于是在烧油锅过程中，油经过高温的作用会产生很多有害的物质。
什么人不适合吃姜蒜？
体质偏热气者或体内有急性炎症感染者不适合吃姜蒜。生姜是药食两用之品，可以祛风散寒，健胃止呕，消痞散结。但患有急性咽喉炎或者有急性胃炎的患者，食用姜蒜后会加重病情。韭菜是药食两用之品，有补肾的功效，性质属微辣，如果有炎症或上火，则要适当禁忌，不能过量食用。
辣椒的功效与作用？
辣椒的功效有缓解疼痛、健胃消食。食用辣椒较多的是天气比较寒冷的地区，如北方，最主要是湖南、四川、江西等省份，在炎热地区，过多的食用辣椒容易上火，引起喉咙痛、口腔溃疡。
随着健康意识的不断提高，很多人都逐渐意识到煎炸、烧烤、腌制是错误的料理方式，会对健康产生较为严重的负面影响。因此，患者应该从生活中的点点滴滴做起，尽量调整饮食结构、料理方式，多吃煮、蒸类食物，少吃爆炒类食物，尽量不吃煎炸类的食物。