山药豆发芽了还能吃吗

发布时间: 2021-10-26
闵存云 主任医师广东省人民医院

山药豆发芽了,不建议继续食用。

山药豆发芽之后,会导致山药豆本身所包含的营养元素在发芽的过程中发生性状变化,造成山药豆的营养物质减少,并且具有微量的毒性,如果此时大量食用后,或者本身患有肠胃疾病的患者吃发芽的山药豆之后,就会引起腹痛、腹泻的状况。所以为了身体的健康,尽量不要再吃一些发芽的山药豆。

由于山药豆中含有大量的淀粉,水分含量会比较低,所以本身就非常容易保存,在保存时尽量避免潮湿,保证干燥通风储藏即可。如果吃不完时,建议将山药豆清洗干净,用刀切成薄片放在太阳下晒干,有利于保存,避免山药豆发霉发芽。

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