人参过期10年是否能吃，取决于人参的保存方式，以及人参的现有状态。
人参属于一种原药材，没有设定具体的保质期。人参在适当的保存下，如果没有出现长虫、发霉、变质的情况下，是可以长期保存下去的，并且也可以继续食用。通常情况下，如果是生晒参，保存期一般是2~3年；如果是红参或者泡酒的人参，保存时间可能会更长。不同的加工方式，保存时间也会有所区别。
如果发现人参已经霉变、长虫，则不建议继续使用。变质的药材不仅会失去原有的医药价值，同时也有可能会对人体健康造成一定的损害，食用后有可能会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力等中毒反应。