糖尿病人可以适量的吃土豆，但是要注意烹饪方法。
在烹饪土豆时，可以清炒土豆丝、土豆块，但是不要以炖炸的方式烹饪。最好能够在放凉后食用，可以使升糖指数降低。但是需要注意，如果患者血液中葡萄糖含量已经超过正常值，则不适合吃土豆。
土豆中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C，还有丰富的钙质以及钾类微量元素。而且还富含膳食纤维的食物，可以预防便秘。还有土豆中含有的纤维果胶，能够延长食物在肠内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，达到控制血糖的作用。
要注意的是，土豆中的淀粉含量比较高，由于糖尿病患者不宜吃含淀粉类的食物，因此糖尿病患者想吃土豆时，需要计算好土豆的热量，然后等量的互换其他食物中的热量，保证一天所吃的总热量均衡，有利于控制血糖。