猪皮和瘦肉的胆固醇含量都不是特别高，但具体哪个胆固醇含量更高，目前并没有确切的数据。
1、猪皮。猪皮的主要成分为胶原蛋白、蛋白质、维生素等，其中的脂肪含量比较低，所以并没有猪油中的胆固醇含量高，平时适量食用并不会引起血脂升高，但是建议也不可经常食用。
2、瘦肉。瘦肉中脂肪含量较低，主要成分为蛋白质、铁、膳食纤维等，适量食用不会引起食物热量摄入超标，出现胆固醇超量的情况。而且还可以提高体质、改善贫血症状。
患者在食用猪皮和瘦肉的时候，尽量选择清炖、清炒的方式，一般不会引起胆固醇摄入过多。如果食用油炸或烧烤过的猪皮和猪肉，就容易摄入过多的胆固醇，引起血脂控制不稳定的现象。