玉米能降血脂和胆固醇。因为玉米中含有较多的不饱和脂肪酸，含有丰富的钙、硒、卵磷脂、 维生素E、植物纤维等物质，可降低血脂和血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等都有一定的预防作用。
如果患有高脂血症，需要低脂低盐饮食，少吃高胆固醇食物，多吃水果蔬菜，吃植物油，多吃粗粮，可以在饮食结构中增加玉米类的食物，可以降血脂。但是如果高脂血症比较严重，则需要通过口服降血脂的药物治疗，例如阿托伐他汀、瑞舒伐他汀等。
需要注意吃玉米时要多次嚼烂，有助于消化；另外，胃肠功能不好的人不要一次吃太多。