一吃苦瓜血糖就降下来说明是生理因素导致的血糖升高，如偶尔摄入过多甜食等。如果是病理性因素，吃苦瓜血糖是不会下降的。
血糖正常值是3.89mmol/L-6.1mmol/L，当情绪较为紧张时，会导致肾上腺素分泌增加，血糖会出现暂时性轻微升高，如果偶尔摄入过多含有碳水化合物、高糖分的食物，会使血糖出现轻微升高。而苦瓜含有多肽-P，其中的苦瓜皂苷较为丰富，可以促进胰岛细胞修复，加快胰岛素分泌，从而起到辅助降血糖的作用。
平时可以对饮食进行控制，尽量减少摄入高糖分的食物，避免血糖持续性升高，如果身材较为肥胖，可以通过体育锻炼，比如慢跑、快走等加快人体代谢。