竹荪变黑了一般是不能吃的，可能会引起肠胃不适。
正常情况下，竹荪在存放期间和空气中的氧气发生接触，会导致竹荪的外观呈现白色或者是黄色，并不会出现变黑的情况。如果储存不当，比如周围的环境过于密闭和潮湿，可能会导致竹荪发霉变质，外观会呈现出黑色或黑褐色，导致有毒物质或有害物质产生。如果进食会对胃肠道造成刺激，甚至会引起食物中毒，导致人体出现恶心、呕吐、腹泻、腹部疼痛等不良反应，所以不能吃变黑的竹荪。
竹荪的营养价值是比较高的，需要在干燥通风的环境下进行保存，植物中含有人体需要的多种氨基酸、维生素以及微量元素等，经常适量摄入可以提高免疫力，同时具有益气补脑以及宁神健体的作用。