食物中缺碘可能会引起甲状腺功能减退、单纯性甲状腺肿、呆小症等。
1、甲状腺功能减退：因为食物中缺碘可能会造成患者碘摄入不充足，而身体缺碘时容易导致甲状腺激素的合成减少，所以可能会引起甲状腺功能减退。
2、单纯性甲状腺肿：如果患者日常所吃的食物中缺碘，可能会影响到甲状腺激素的合成，造成其合成不足，这种情况下甲状腺容易代偿性增生，从而导致甲状腺肿大，出现单纯性甲状腺肿的情况。
3、呆小症：由于碘是人体所必需摄取的重要元素，若食物中缺碘，容易导致甲状腺素缺乏，而且会影响到甲状腺激素的合成、分泌，因此会导致呆小症。