吃了空心菜会抽筋可能是中毒、缺钙、消化系统不适等原因引起的。
1、中毒：空心菜中含有农药残留时被食用，会引起农药中毒，导致吃了空心菜会抽筋、恶心、呕吐等症状。
2、缺钙：空气菜中富含草酸，大量食用后，草酸与体内钙离子结合形成草酸钙，会影响人体对钙物质的吸收，逐渐导致缺钙。一旦体内钙离子浓度较低，肌肉受到外界刺激后则会引起肌肉异常收缩、痉挛，形成吃了空心菜会抽筋的现象。
3、消化系统不适：空心菜中含有丰富的膳食纤维，食用过多后会促进肠胃蠕动，如果患有肠胃疾病时大量食用，有可能引起消化系统不适症状，比如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，不排除出现抽筋的可能性。