适量吃鲜人参通常是不会上火的，如果大量补充，可能会引起上火症状。
鲜人参是植物人参的根，具有大补元气、补脾益肺、生津、安神益智的功效。适量吃鲜人参可以补充身体所需营养，对身体健康有一定的益处，但是鲜人参甘温，如果长期或大量吃，可能会使机体出现上火症状。
鲜人参具有滋补作用，不可与绿豆、螃蟹、萝卜等泄气的食物同时食用，会影响鲜人参的药效，也不可与海带、茶叶、葡萄等强碱性的食物一起食用，以免使鲜人参的作用受到影响。
鲜人参性温，实证者、阴虚火旺者、湿热内盛者不可食用，以免导致症状加重，食用鲜人参之前应咨询医生，不可盲目食用。