虾吃着发苦可能会中毒，也可能不会中毒，并不能一概而论，需要根据情况来分析。
如果吃的虾经过长时间放置，出现口味可能是虾变质导致病原菌繁殖所致，部分身体敏感者吃之后还可能会出现恶心、呕吐、头痛等中毒反应。
如果处理虾时没有将虾体内的虾线挑出，由于虾体内的脏东西会随着虾肉一起进入体内，因此吃的时候口味也会略微发苦，但一般不会引起中毒现象。
建议平时保存虾的时候要选择正确的方法，如活虾可以放在水中养着，吃的时候清洗干净即可；若是死虾则需要将其清洗干净后，放入冰箱内冷冻，吃的时候拿出来解冻并清洗，可以减少虾变质、发苦的情况。