乌豆泡陈醋的功效包括健脾益胃、美容养颜、补肾壮骨、养肝明目、降胆固醇等，具体如下：
1、健脾益胃：乌豆中含有大量的粗纤维，可以促进胃肠道蠕动，而陈醋可入脾经和胃经，能够改善食欲不振、消化不良、恶心呕吐等病症，适量吃乌豆泡陈醋，能够起到较好的健脾益胃功效。
2、美容养颜：乌豆泡陈醋还具有抗氧化的效果，适量吃可以补充机体所需的维生素E，可以起到美肤和抗衰老的效果。
3、补肾壮骨：乌豆和陈醋还可以入肾经，可以改善肾虚引起的腰膝酸软、腰腿酸痛、耳鸣头晕等病症，起到滋补肾精、强壮筋骨的功效。
4、养肝明目：乌豆当中含有的花青素、维生素A等抗氧化成分，对眼睛有益处。酸味入肝，乌豆泡陈醋恰好起到养肝明目的作用。
5、降胆固醇：乌豆里面含有异黄酮和磷酸酯，用醋泡着经常食用有助于消化，并使身体内的胆固醇高改善，能起到防止动脉化的作用。
乌豆泡陈醋的功效还是比较多的，但具体应根据每个人的情况决定，不能一概而论。