香油的胆固醇含量并不高。
香油的营养价值较高，其中含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、矿物质、碳水化合物以及亚油酸等，其中所含的属于植物性脂肪，容易被机体消化和吸收，而且香油中包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，食用后对人体的心脑血管健康有很大益处，可在一定程度上使胆固醇酯化，降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平。此外，还能为人体补充多种营养物质，提高机体的免疫能力，一般不会使体内的胆固醇升高。
需要注意的是，平时需适量摄入，不要一次性摄入过多，同时要保持多样化的饮食结构，多吃新鲜蔬果，如苹果、火龙果、菠菜等。