吃蚝油血糖是否会升高应视情况而定，少量吃蚝油，血糖一般不会升高；但如果吃太多，可能会导致血糖持续上升。
蚝油属于一种调味剂，一般在制作菜品时会适量添加，如果菜品中的蚝油成分添加量不是特别多，通常不会对血糖波动造成太大影响，适量食用不会导致血糖升高。
但蚝油在生产过程中添加有糖分，也含有一定热量，如果平时摄入过多，可能会造成体内的糖分和热量增加，进而影响血糖水平，严重的甚至会导致血糖持续上升，不利于血糖的控制。
吃蚝油时要注意控制好量，若菜品中的蚝油成分较高，通常应该尽量少吃。平时注意监测血糖变化，如有异常应及时就医。