豆类中毒是指在烹饪过程中没有煮熟，因其含有皂苷、血凝素等物质对胃肠道产生刺激，而引起腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状。豆类中毒的解救方法包括增加饮水量、口服药物、洗胃等。
1、增加饮水量：患者要少量多次的增加饮水量，有利于稀释胃中的有害物质，消化道对其吸收后可通过尿液的方式将有毒物质排出体外。
2、口服药物：对于已经出现不良症状者，可在医生指导下使用对症药物进行治疗，比如颠茄片、蒙脱石散等。
3、洗胃：洗胃是指将一定成分的液体灌入胃腔内，混和胃内容物后再抽出，如此反复多次。有助于清除胃内未被吸收的毒物或清洁胃腔。
此外，还可通过补液排毒、抗休克治疗、注射药物治疗等方法处理。具体的诊治方式需前往医院，根据个人情况在医生的帮助下进行。