八个月宝宝是否可以吃鱼肠应根据具体情况来判断。对鱼肉不过敏时，通常可以适量吃；如果对鱼肉过敏，一般不可以吃。
1、可以吃：八个月时，宝宝的身体各项机能逐渐发育完全，此时可以适当添加辅食来保证营养充足。如果宝宝对鱼肉不过敏，一般可以适量吃些鱼肠，能够给身体补充蛋白质、维生素等营养物质。
2、不可以吃：鱼肠中的主要成分为鱼肉，如果宝宝既往对鱼肉产生过敏反应，通常不能再吃鱼肉，容易诱发皮肤红疹、瘙痒以及腹泻等不适。
在给宝宝添加辅食时，通常需要排查宝宝是否对这类食物过敏。如果出现误食，应及时前往医院就诊。