肾病是发生于肾脏处的疾病，常见的有肾结石、肾炎等。变蛋指的是皮蛋，是指通过特殊工艺制作成的蛋制品，风味比较特殊。肾病患者是否能吃皮蛋，需要结合病情进行判断。
一、能吃
1、疾病治疗效果比较好：肾病患者采取规范治疗后，病情得到较好的控制，不存在明显的尿频、蛋白尿、尿痛等不适症状，同时肾功能也逐渐恢复，通常能适量吃皮蛋。因为皮蛋白质含量比较高，可以改善体质，而且还有清热、促进食欲等功效。
2、疾病处于恢复期：肾病的性质为良性，采取相应的干预措施后已经逐渐恢复正常，一般也可以吃皮蛋。因为从中医方面分析，皮蛋具有调节血压、泻火等作用，肾病比较轻的患者少量吃，一般不会影响病情恢复。
二、不能吃
1、蛋白尿严重：肾病患者如果有比较严重的蛋白尿现象，一般不能吃皮蛋。因为会增加蛋白质的摄入量，使肾脏代谢负担加重，导致蛋白尿的现象更加明显以及持续时间过长。
2、肾功能持续下降：皮蛋不属于肾功能损伤者的理想食品，如果肾病持续时间比较长或者继续加重，导致肾脏的过滤、代谢功能明显下降，一般不能吃皮蛋，容易加速肾脏功能丧失。
3、已经出现肾衰竭：肾病过于严重引起肾衰竭会导致肾脏过滤体液、电解质的功能明显下降。而皮蛋属于腌制类食物，含有的钠离子、钾离子、钙离子比较多，容易加重肾脏负担，使水钠潴留现象加重，甚至影响其他脏器的功能。
肾病患者在饮食上需谨慎，出现疾病复发或加重的情况，要及时到医院咨询医生，采取相关治疗。