餐后1小时血糖5.1mmol/L通常代表数值偏低，正常范围为6.7-11.1mmol/L，这种情况考虑与进食量过少、餐后剧烈运动、营养不良，低血糖综合征、肝病等原因有关，需要根据原因进行处理。
1、进食量过少：如果进食量过少，造成体内糖分摄入不足，通常在餐后1小时监测血糖数值时，会发现数值偏低。此时可以适当增加进食量，并合理调整饮食结构。
2、餐后剧烈运动：进餐之后剧烈运动，会加速糖分消耗，导致餐后1小时血糖数值偏低。如果没有不适症状，一般无需太过担心，若伴随头晕、乏力等不适，需注意休息，并适当吃点含糖量高的食物。
3、营养不良：经常挑食、偏食，容易造成机体营养不良，也可能会出现餐后1小时血糖数值过低。建议在饮食方面多吃瘦肉、鸡蛋、牛奶以及新鲜的蔬菜水果等，保证机体营养充足。
4、低血糖综合征：过度节食、长期不吃早餐、胰岛素使用过量，均会诱发低血糖综合征，表现为空腹、餐后1小时血糖、餐后2小时血糖均处于低范围状态。需要调整饮食结构，如三餐规律进食，随身携带糖果，增加膳食纤维食物的摄入量，或遵医嘱选择葡萄糖注射液、复方葡萄糖酸钙口服溶液等药物来改善。
5、肝病：由于患者的肝脏受到不同程度的损害，导致肝糖原储备不足，可引发低血糖，表现为餐后小时或者其他时间段的血糖数值偏低。一般需要根据病情遵医嘱选择复方鳖甲软肝片、扶正化瘀胶囊等药物来治疗。
如果餐后1小时血糖持续偏低或伴随其他异常不适症状，临床建议患者前往医院就诊，排除疾病因素。