红豆泡了一夜水，如果未变质，一般是还能吃的，但如果出现变质、腐败现象不能吃。
红豆属于比较常见的一种豆类食物，含有丰富的维生素、蛋白质等营养成分，将红豆泡水之后更有利于烹饪。如果泡了一夜后，红豆没有出现发酸、发黏等现象，通常提示红豆未发生变质，并不影响正常食用。
天气比较炎热时，如果红豆长时间的泡水，可能会出现发黏、发酸、发臭等现象。此时的红豆已经处于腐败、变质的状态，如果食用可能会引起腹痛、腹泻等不良反应。
红豆发生腐败后，需要将其丢弃，避免食用，如果食用后出现恶心、呕吐等不良现象，需前往医院就诊检查。