淀粉的升糖指数一般是比较快的。
血糖是指血液当中葡萄糖的含量，血糖也是机体能量直接和主要的来源。正常情况下，食物当中所提供的营养主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，是机体能量的主要来源。淀粉作为碳水化合物比较常见的物质，在摄入机体后会直接转化为糖分，为机体的代谢提供能量，也会造成短时间内血糖指数升高。
摄入机体的淀粉转化为糖分后，受到胰岛素的因素影响后，能够维持正常的血糖浓度，多余的血糖通常会储存在肝脏。但如果胰岛素生成不足或胰岛素利用障碍，可能会影响胰岛素的作用发挥诱发血糖升高，此时需要减少淀粉类食物的摄入量。