脂肪酸和胆固醇的关系比较密切。
脂肪酸是有碳、氧、氢三种元素组成的化合物，也是中性脂肪、糖脂、磷脂的主要成分，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。胆固醇是细胞膜的主要成分，也是合成肾上腺皮质激素、性激素、胆汁酸等的重要原料。胆固醇可受到食物当中的脂肪酸影响，影响到胆固醇的代谢，若体内脂肪酸较多，可能会造成胆固醇水平升高。正常的胆固醇对血管具有保护作用，但若因为脂肪酸过多，造成胆固醇水平较高时，也会超过机体的代谢功能，使胆固醇沉积在血管壁，容易引起动脉粥样硬化。
在日常生活中需要养成良好的饮食习惯，避免过多吃肥肉、动物肝脏等，以免引起胆固醇增高。若已经对身体产生影响，要前往医院就诊。