胃肠炎的发生与细菌感染、病毒感染、真菌感染、寄生虫感染有关，主要症状为腹泻、腹痛、胃部不适、恶心呕吐、发热等。
1、腹泻：大部分患者由于病原体在肠道内大量繁殖，易刺激肠道黏膜受损以及胃肠道菌群失调，典型症状为腹泻，如每日排便次数大于三次。
2、腹痛：多位于上中腹部位，呈绞痛，且会持续或间断性出现。
3、胃部不适：大部分患者在疾病发生时，会明显感觉到胃部有胀满感或隐痛感。
4、恶心呕吐：如果炎症长时间刺激，患者还会出现恶心呕吐。
5、发热：若炎症侵及患者的体温中枢神经，通常会诱发发热，包括低热或高热，并间断性出现。
胃肠炎在急性发生时，具有自限性，但部分患者可能会形成慢性，这种情况还需及时前往医院就诊，由专业医生诊治。