胡萝卜中含有丰富的维生素A，生吃胡萝卜通常能补充维生素A，但是会比较少，建议炒着吃。
胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，而且还可以帮助保护呼吸道、消化道、泌尿系统等，但是胡萝卜中的维生素A是脂溶性维生素，属于不溶于水而溶于脂肪及非极性有机溶剂的一类维生素，生吃吸收的营养素一般没有油炒熟后的吸收的营养素高，因此建议炒熟后食用，可以将胡萝卜与其他食材搭配食用，如肉类、豆类等，能更好的发挥其营养价值。
注意控制摄入量，避免过量摄入导致不良反应。另外，如果缺乏维生素，还可以到医院就诊，遵医嘱治疗。