葛根面条是用葛根粉做成的面条。葛根面条糖尿病人可不可以吃需根据血糖水平及食用量等情况进行判断。如果血糖水平控制平稳，一般可以适量吃。但若血糖水平不稳定，通常不可以吃。建议及时到医院就诊，积极配合医生治疗，
葛根面条中含有一定的糖分，糖尿病是以高血糖为特征的一种代谢性疾病，如果病情轻微，患者及时接受治疗，病情得到有效控制，血糖处于相对平稳的状态，只是偶尔一次，通常可以适量吃，不会引起血糖波动。
如果病情比较严重，经治疗后血糖控制效果不理想，患者需要严格控制糖分摄入，这种情况下一般不可以吃葛根面条，以免引起血糖波动，不利于病情恢复。
平时还要保持健康的饮食习惯，补充营养，适当锻炼，促进糖代谢，将血糖水平控制在合理范围内。