胃泌素大于1000pg/mL代表数值偏高，通常需要在医生指导下根据原因进行治疗，常见原因包括不良饮食习惯、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃泌素瘤等。
1、不良饮食习惯：是因为饮食方面过多吃酸性食物，造成胃酸分泌过多引起。通过饮食改变即可缓解，比如减少酸性食物的摄入量，尽量吃些碱性食物，包括茄子、柿子等。
2、胃炎：受精神因素影响，可能会诱发胃炎，因炎症刺激，易造成胃泌素分泌，引起数值偏高。通常需要根据病情遵医嘱选用奥美拉唑肠溶片、阿莫西林胶囊等药物进行治疗。
3、胃溃疡：主要是幽门螺杆菌感染造成，通常在疾病发生、发展的过程中，由于胃黏膜受到刺激，可造成胃泌素分泌过多引起数值偏高，伴有恶心、呕吐等不适症状。可根据病情遵医嘱选用头孢克肟胶囊、胶体果胶铋胶囊等药物来治疗。
4、十二指肠溃疡：由于胃黏膜组织受到严重损伤，会引起胃泌素分泌过多，而出现数值偏高。通常需要遵医嘱选用复方雷尼替丁片、阿奇霉素片等药物来治疗。
5、胃泌素瘤：是一种胃肠道神经内分泌肿瘤，通常在疾病发生时，会促进胃酸、胃液以及胃蛋白酶分化，而出现胃泌素数值高于正常。确诊后需要及时给予手术治疗，若瘤体发生转移，必要时配合放疗、化疗来提高疗效。
临床上引起胃泌素数值偏高的原因比较多，需患者结合临床症状以及引起的原因，由专业医生制定个体化治疗方案。