胆碱酯酶是一类糖蛋白，以多种同工酶形式在体内储存。胆碱酯酶分为真性和假性，真性胆碱酯酶主要存在于胆碱能神经末梢突触间隙、胆碱能神经元内、红细胞中，尤其是运动神经终板突触后膜的皱褶中集聚大量胆碱酯酶。假性胆碱酯酶一般存在于肝脏、肾脏、神经胶质细胞中等。
一般情况下，儿童、成年男性、40岁以上的女性胆碱酯酶正常范围值为5410~32000U/L，16~39岁的女性正常范围值为4300~11500U/L。胆碱酯酶偏高常见于甲状腺功能亢进症、神经系统疾病、糖尿病等。胆碱酯酶偏低常见于有机磷中毒、肝硬化、心肌梗死等。
胆碱酯酶偏高或偏低均要及时就医，根据病因针对性治疗。日常应合理安排饮食，适当补充优质蛋白质和维生素。