山药外观没有发生改变、没有异味，通常还能吃，如果山药皮颜色发黑、伴有霉味或腐烂味，一般不能吃。如果食用后出现腹痛、腹泻等不适，要及时到医院进行治疗。
正常山药皮颜色呈棕黄色，伴有颜色略深的斑点，对于没有变色，比如发黑、发绿等情况，没有伴随明显异味，一般还能吃。
如果山药皮颜色发黑，可能是细菌滋生、霉菌污染等原因导致山药变质，会伴有恶臭味。变质后继续吃容易对胃肠道造成刺激，引起腹痛、腹泻等不适症状。严重的会引起食物中毒，甚至出现过敏性休克，所以不能吃。
山药要在通风干燥的环境中保存，对于发生变质的要及时丢弃，以免影响身体健康。