开刀一般是指外科手术，早期的贲门癌患者一般微创手术比较好，但对于晚期的贲门癌，可能外科手术比较好，具体的手术方式需要由专业医生进行检查和诊断，根据病情的严重程度，选择合适的手术。
贲门癌是发生于食管与胃交界处的恶性肿瘤，发病原因可能和遗传因素以及环境因素等有关。如果在早期能够确诊，肿瘤可能还仅发生在食管下，没有发生其他部位的转移，一般建议选择微创手术比较好，微创手术能够减少对身体的创伤，恢复也会比较快。
但对于晚期的贲门癌，肿瘤细胞可能已经发展到食管下方，微创手术无法对肿瘤进行完整切除，甚至肿瘤已经扩散到淋巴结，一般做外科手术比较好，能够切除肿瘤组织，还可以进行淋巴结清扫。
患者在恢复期间要合理安排饮食，并注意少吃多餐，要做好各方面的护理工作。