烧饼冷冻了20天没有发生变质，一般可以吃。发生变质后，通常不建议吃。食用后若出现身体不适症状，应立即到医院就诊检查，在医生指导下积极治疗。
烧饼是在新鲜状态下冷冻，并且在冷冻过程中得到了适当的包装和密封，冷冻了20天后没有出现发霉、变质的现象，通常在解冻加热后还可以正常吃。
如果冷冻时没有采取适当的包装和密封，导致冷冻过程中受到了污染，使烧饼在冷冻了20天时出现了发霉、变质，通常不建议继续食用，以免引起腹泻、腹痛等胃肠道症状。
长期冷冻的烧饼在食用前需要观察烧饼的气味、外观，怀疑无法食用或者发现异样时应避免继续食用。建议吃新鲜的食物，有利于身体健康。