鸡蛋冷冻后解冻是否还能吃取决于鸡蛋有无变质，如果没有变质，通常还能吃，如果变质，则不能吃。若不小心吃了变质的鸡蛋引起不适症状，还需前往医院通过详细检查明确诊断，由专业医生治疗。
鸡蛋是一种营养价值比较高的食品，如果将其冷冻后解冻，只是将鸡蛋从液态变成固态，然后从固态转变为液态，其本身没有出现变质现象，一般可以继续吃，比如将其炒制或者煮熟，能够为机体补充蛋白质、维生素、卵磷脂等营养成分。
如果鸡蛋在冷冻前就已经出现外壳受损，通常在冷冻的过程中可能会受到细菌污染，而在解冻后已经出现了变质的现象，同时伴有异味，这种情况通常不能再吃，以免发生食物中毒，引起恶心、呕吐、腹泻等现象。
通常需要正确保存鸡蛋，如果发现鸡蛋存在质量问题，一定要将其丢弃。