水苏糖的副作用和危害性主要包括肥胖、胃肠胀气、排气量增多、血糖升高、皮肤瘙痒等，若食用后出现身体不适建议及时前往医院就诊处理。
1、肥胖：水苏糖属于糖类的一种，水苏糖当中的糖分含量较高，若大量食用很有可能会导致脂肪堆积，诱发肥胖现象。
2、胃肠胀气：水苏糖本身具有调理肠道功能的作用，但如果大量食用很有可能会导致肠道内的环境发生改变，引起胃肠胀气的现象。
3、排气量增多：当较多的气体积聚在胃肠道时，也会引起排气量增多，还可出现气味过臭的现象。
4、血糖升高：对于本身存在血糖偏高的人群，如果盲目食用水苏糖，有可能会诱发血糖波动，甚至会产生血糖升高。
5、皮肤瘙痒：如果本身对水苏糖过敏，在食用后可能会诱发机体产生变态反应，引起皮肤瘙痒、皮肤红斑等现象。
日常生活当中需要养成良好的饮食习惯，保持多元化的饮食，但对于本身存在血糖偏高的人群，需要控制糖分的摄入。